El Amazonas es sinónimo de abundancia, ríos, naturaleza y por supuesto variedad de peces de agua dulce. Uno de los platos típicos de la región Amazónica es la lechona de pescado o cómo se conoce en la region GAMITANA RELLENA.

La gamitana (Colossoma macropomumes) es el mismo pescado que se conoce en el interior como La Cachama. Este pescado tiene un delicioso sabor, tiene espinas grandes y es muy petecido en nuestra región en diferentes tipos de cociones como frito, al carbon, en caldo o sudado.

En nuestra región, un reconocido chef llamado CHEF PANDURO fue el encargado de volver este plato famoso a nivel nacional cuando era inviitado en diferentes ferias en todo el país y ahora tiene su reconocido restaurante en el municipio vecino de Tabatinga 🇧🇷.

Este plato típico consiste en el relleno de una gamitana con arroz, verduras y cocinado al horno. Dependiendo el tamaño de la gamitana, se puede servir hasta 30 platos. Este plato típico se realiza en fiestas especiales, eventos y los domingos en diferentes restaurantes de la Triple Frontera 🇨🇴🇵🇪🇧🇷.

Como preparar una gamitana rellena

Ingredientes

  • Gamitana de 8 kilos (para 20 personas)
  • 1 kilo de habichuela
  • 1 kilo de zanahoria
  • 1 kilo de cebolla cabezona
  • 1 kilo de pimentón
  • 1 kilo de arroz
  • 1 frasco de aceite
  • 2 manojos de cilantro cimarrón
  • 1 manojo de cilantro de castilla
  • 1 frasco de aceitunas verdes
  • 1 frasco de salsa negra
  • Media (½) libra de mantequilla
  • Tomillo y laurel
  • Ajo
  • Color
  • Sal

Preparación

El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, y el cilantro.

Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. Se acompaña con patacones, yuca y ají.

En la ciudad de Leticia existe un reconocido restaurante en los Kilometros y es atendido por su propietario Jhon Jairo Cano y nos comparte la preparación de una gamitana rellena al horno.

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