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Este plato que comúnmente  se asocia a una  sopa espesa preparada con pollo, tres variedades de papas, guascas (hierba local), maíz y otros ingredientes, que le dan su distintivo sabor y textura, también puede ser realizado con carne salada.

Así lo aseguró la chef barranquillera Carolina Molina quien hizo esta preparación en la tarima principal de Sabor Barranquilla, explicó que “según nuestros ancestros el ajiaco es todo lo que tenga tubérculos, que se cocina y se espesa. Nos reconocen por el ajiaco santafereño pero hay muchos ajiacos y les vamos a presentar este”.

En ese sentido, para preparar esta receta la chef utilizó cebolla larga, cebolla roja, pimentón, aceite achiotado, plátano maduro, frijol cabecita negra, carne salada, específicamente pecho.

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Por oviedo

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